探访金井“非遗”制茶工艺 传承一脉馨香

  • 4月的金井,茶梢抽芽吐绿,百花竞芬芳。 虽已过清明,但茶山各处仍依稀有茶农分散,十指翻飞,一枚枚翠绿清亮的芽尖儿便落入篮中。 ……
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

  • 浙有龙井,湘有金井。长沙县金井镇,是平江、汨罗、浏阳四界交汇之处,素有“世外长沙、绿茶天堂”之誉,是“华夏览遍难觅双”的最美“茶乡名镇”。 据文献记载,长沙县茶叶栽培始于西汉。经两千余载发展、沉淀,金井已成为拥有4.5万亩茶叶基地的茶叶之乡誉满三湘。
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

  • 在全国农业劳动模范周宇的引荐下,记者有幸置身这万顷茶园之中,与金井茶厂副厂长郑波一道,听溪水潺潺,看山道弯弯,品清茶一盏,话五味杂陈。
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

  • 郑波,湖南省非物质文化遗产——“金井绿茶制作技艺”传承者,长沙市“湘字号”传统技艺工匠竞赛、长沙市首届手工制茶技能大赛魁首。26岁进入制茶行业的他,在茶山里默默耕耘20年,日出而作、日入而息,那粗犷的双手与古铜色的脸庞,透着一股坚毅与质朴。
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

  • 滋荣冬茹湿常早,涧泽春茶味更真。品茶惬意,而制茶靠的就是手艺。采茶、摊青、杀青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫、足火……金井绿茶制作技艺崇尚天然、力求温和。
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

  • 摘来的鲜叶盛在竹篮里,进厂后均匀地撒在篾垫上摊开使其自然散失部分水分,便是摊青。此后将铁锅加热至220℃~280℃反复翻炒,这便是杀青。将出锅后的茶叶置于篾盘上反复揉捻,再回到锅里干燥,如此三两遍后,便进入了制茶的最后一道工序——足火。足火也叫烘焙,焙笼下加入木炭提升温度至80℃左右,将茶叶均匀撒在焙笼上,翻四五次,茶香便散了出来。
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

  • 郑波说,金井制茶工艺中,杀青、炒青是关键。杀青时温度很重要,过高或过低都不行,适温适度才能让鲜叶中的香气透发;铁锅中没有温度计,需要用手去感知估测;而炒青翻炒时稍有不慎,手掌触及铁锅即会烫伤……这些,靠的都是炒茶人长年的经验,难以言传。
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

  • 从一名普通的炒茶工一步步成长为茶厂管理者,郑波已记不清经其双手制出过多少茶叶,但他深知,每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血。作为金井绿茶制作技艺传承者,郑波表示他将把这门非物质文化遗产技艺世代传承,让更多人从这一脉馨香中感知金井茶深厚的文化底蕴。
    作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网


  • 作者:图/巩如泉 文/刘玮 来源:湖南民生网

【编辑】刘玮 时间:2020-05-07
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